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预制菜在南宁销售火爆,但“广西产”占比不高

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发表于 15 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

广西新闻网-南国早报南宁讯(记者 雷小琴/文 游拥军/图)早茶茶点中的虎皮凤爪、牛仔骨;快餐外卖点单率较高的卤肉饭、辣鸡饭;晚宴中的蒜香排骨、掌中宝……预制菜经过加热即可上桌食用,因其方便而备受青睐。

据业内人士估算,南宁市半数以上的快餐店部分菜肴使用预制菜,酒楼、餐厅使用预制菜的比例在10~20%之间。据了解,这些预制菜多来自山东、四川、广东、江苏等地,广西本地出产的产品占比较小。这是为何?记者就此展开了采访。

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在南宁一家超市里,市民在选购预制菜。

在售预制菜少见桂菜身影

每到周末,南宁市民王先生总会带着网购的柠檬鸭、梅菜扣肉回爸妈家吃饭。“爸妈年纪大了,周末家庭聚餐时,热了一些预制菜上桌,又快又省事,味道也不差!”

7月30日,记者在南宁市西乡塘区一家超市看到,这里销售的预制菜有粉蒸肉、夹沙肉、芽菜扣肉、菌香鸡等5个品种,均产自四川,价格在29.9~34.8元之间。在民族大道一家超市,在售的预制菜有15款,价格区间在23~85元,同样都来自四川。

在一家社区连锁超市里,有鸭爪、鸡爪等小吃类的预制菜在售。店员表示,店里卖的本地预制菜有柠檬鸭,但因为保鲜期较短,一般采用“线上订货,次日配送”的服务方式,销量不算多。

记者在网购平台上搜索“广西预制菜”,看到在售的有南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少数几个品种,销售量较多的仅有200单。而一家主营盖浇饭的安徽预制菜企业月销量达6000单以上。

已在南宁从事预制菜销售10年的边先生表示,他们公司批发出去的预制菜95%以上来自四川、湖南、山东、广东、江苏等地,产自广西的不到5%。“我们是做大型批发的,广西的预制菜产业发展慢,企业少,规模小,不适宜采购。”据介绍,在宴席上常常能吃到的蒜香排骨、红烧猪手、扣肉、芝麻饼等多是预制菜。

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在南宁淡村菜市一店铺内,店员介绍,冰柜里放的都是预制菜。

广西企业挺进预制菜新赛道

淡村商贸城是南宁预制菜批发较为集中的地方。7月30日,记者在淡村商贸城看到,这里销售的预制菜多来自广东、福建,广西产的预制菜仅有柠檬鸭、田螺鸭爪煲等品种,占比不到5%。淡村市场董事长冯晓斌认为,广西产的预制菜销量不大、走不出广西的原因是,没有形成产业化、品牌化,小规模的预制菜企业也就只能做做本地的生意。

相较于个人、家庭,酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求量大得多。2012年起,边先生所在公司从全国各地采购了八大菜系、上千种的预制菜,在南宁销售。边先生告诉记者:“中餐无法规模化发展,原因是无法进行标准化出品。有了预制菜之后,中餐,特别是快餐、早茶、宴席等都可以快速出餐,同时还能保持菜品的统一风味。”

据业内人士预测,到2025年,国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元。广西农产品、禽畜、水产品种类多、产量大,发展预制菜拥有良好的资源禀赋,相关人士也在为打造桂菜预制菜而努力。曾参与2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营工作的广西人许东平成立了研发公司,根据预制菜不同地域的不同口味,开展出品标准化培训,并针对广西食材研发出酸鱼、酸肉、荔浦香芋扣、五谷凤爪等预制菜。南宁一家五星级饭店餐饮部杨总监表示,该饭店也在计划研发预制菜。“预制菜是公司未来发展的方向,正准备将血鸭做成预制菜。”南宁一家知名连锁餐饮店创始人王先生这样说。

既要有规模更要有创新

消费者普遍认为,需要冷藏的预制菜不够新鲜,因此广西一些酒楼、餐厅在使用预制菜时,一般不会提前告知消费者。预制菜到底好不好?广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维认为,预制菜是规模化生产的,产品可溯源,且冷冻保鲜技术不断革新,让预制菜的口味还原度越来越高,因此会有越来越多的消费者特别是年轻的消费者接受并喜欢预制菜。

企查查数据显示,我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来,我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。从区域分布来看,山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家,位列前三。从城市分布来看,深圳以2019家排名第一,其次是长春、潍坊、临沂等。

广西的预制菜产业起步较晚,是否还有机会进军全国市场?广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为,南宁市在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项地方标准,为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。预制菜产业是新兴产业,大众化、同质化的产品很多,广西预制菜企业要抓住广西特色,去研发具有特色的创新桂菜,才有在行业中崭露头角的机会。

许东平赞同吴东栋的说法,他说:“柠檬鸭为什么走不出广西?原因是区外的消费者吃不惯配料的酸味。那么,预制菜企业可以考虑根据不同地区消费者的口味,研发出麻辣口味、咸香口味、甜酱口味的柠檬鸭。包装方面则通过鸭肉与料包分离的方式,让消费者或餐厅的厨工,用不同的料包炒出不同口味的柠檬鸭,形成不同的产品系。”


来源: 广西新闻网   更多资讯,请关注0771,广西门户网

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