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余乐:要尊重和保护消费者选择低端产品的权利

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发表于 8 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
余乐:要尊重和保护消费者选择低端产品的权利


   


    要尊重和保护消费者选择低端产品的权利

   


    文|余乐

   


    作为一个消费者,我爱喝鲜奶,但我誓死捍卫自己喝奶精的权利。

    6月8日,喜茶发布了《喜茶品质真奶标准》,介绍了自己“多年来把控真奶原料品质、拒绝奶精”的经验,同时还发布了《现制奶茶品质奶原料使用倡议》,呼吁同行“全面升级用奶原料品质,持续加强产品品质”。

    消息一出,舆论反响热烈,不少人叫好,也有人认为喜茶太“卷”了。在我看来,喜茶这个倡议不是“卷”的问题,而是对竞争对手的道德绑架。

    所谓奶精,就是植脂末,属于植物油脂,从成分上说和牛奶没有任何关系。在奶茶里,它是牛奶的一种廉价替代物。因此,称奶精为“假奶”并没什么错。

    但是,假奶是一种需要“拒绝”的东西吗?做奶茶必须用真奶吗?

   


    真奶假奶都有市场需求

    奶精的营养价值远不如牛奶,但它是一种合法的食品添加剂。这就意味着它的安全性符合国家标准。如果说奶精对健康有什么危害的话,那恐怕也要“长期大剂量”摄入才能看得出来。问题是,许多食品原料和添加剂“长期大剂量”摄入都会危害健康,包括我们最常吃的糖和盐。

    奶茶算不上健康饮品,主要的问题不在奶精,而在过高的糖分和热量上。牛奶、果汁本身都含有糖分,珍珠、芋圆等淀粉类小料也属于高碳水化合物的食材,本质上都是糖。现在很多商家都会给你选择半糖乃至三分糖的机会喜茶呼吁使用真奶,但那指的只是额外添加的糖,并不能改变奶茶的高糖分属性。

    奶茶店里也有相对健康的品类,那就是纯茶和纯奶茶,也就是只用茶汤和鲜奶,别的什么都不加。可惜的是,无论是喜茶、奈雪还是别的品牌,最畅销的招牌饮料从来都不是这些健康的纯茶,而是堆满了各种小料的“热量炸弹”。

   


    可见,在健康和口感之间,大多数消费者都倾向于选择后者。既然已经选了高糖分、高热量的奶茶,再去纠结里面用的是假奶还是真奶就没有太大意义了。

    奶精对消费者最大的价值,就在于它降低了奶茶的价格,提供了更具性价比的选择。用鲜奶的喜茶20多元一杯,而用奶精的奶茶可以低至10元。不同价位的品牌,满足的是不同消费者的需求。有人愿意为营养和口感买单,也有人更看重性价比,对价格高低极为敏感。

    因此,无论是用真奶还是假奶,都只是针对不同消费需求的产品而已。用鲜奶做奶茶的品牌,并不比用奶精的品牌更高尚。只要商家没有把假奶当真奶来宣传,就不存在“以次充好”的问题。

    实际上,奶精不仅用于奶茶,还用于其他各种食品之中。例如,蛋糕店里既有用“真奶油”(动物奶油)的产品,也有用“假奶油”(植物奶油,也就是植脂末)的,前者贵些,后者便宜些,但都有买主。

    类似的现象还有很多:按照国家标准,乳脂含量达到一定标准才能叫冰激凌,否则只能叫雪糕,那么是不是冰激凌要呼吁“拒绝掺水”?有机蔬菜比普通蔬菜更干净,那是不是有机蔬菜也要呼吁“拒绝化肥”?实木地板比复合地板更环保,那是不是实木地板也要呼吁“拒绝胶水”?

   


    实际上,在上述几对产品中,在市场上受众更多、销量更大的,都是用料普通但价格低廉的那一种。这是市场的自然选择。消费者对低端产品的需求应该得到尊重。

    都用真奶不现实

    喜茶“真奶倡议”的另一个问题是,从国情和行业现状来讲,要奶茶行业全部使用鲜奶并不现实。

    中国的牛奶消费市场一直在增长,但是受地理条件等因素的限制,牛奶产量的提升跟不上需求的增长步伐。据中国农网报道,2020年中国奶源自主率为65%,缺口达三分之一。众多乳企只能从新西兰等地进口大量奶粉(俗称“大包粉”),再复原成液态奶。以这种“复原乳”为原料的奶产品现在比比皆是。

   


    从营养价值上来说,复原乳肯定不如鲜奶,但这是供需关系要求下无奈的选择。如果奶茶行业再整体加入激烈的奶源争夺战中,且不说能不能抢得到,就算能抢到,其对成本和资源的要求也不是随便一个奶茶品牌都能做到的。

    另一方面,中国的奶源分布也不均衡。大量的牧场位于内蒙古、新疆、东北等地,与长三角、珠三角等主力消费区之间距离遥远。为了保证对大城市的鲜奶供给,各家奶企在本地奶源建设、杀菌工艺、冷链运输等方面没少下功夫。

    喜茶瞄准的是高端市场喜茶呼吁使用真奶,门店主要分布在奶源供给相对充足、基础设施更完善的一二线城市。即便如此,按照喜茶的说法,他们也要在奶源地、加工、仓储运输、门店等四个环节进行投入,才能保证“只用鲜奶”的承诺能够兑现。

    对于那些主打低端市场的奶茶品牌来说,他们的门店更多分布于下沉市场,点位更分散、奶源更稀缺。“只用鲜奶”对他们来说几乎是不可能完成的任务。即使硬着头皮完成了,那价格恐怕也会高到当地市场无法支持。如果行业标准真的按喜茶的倡议来制定,那么很多小镇青年恐怕不但喝不到真奶,连假奶都喝不到了。

   


    在当前的国情和行业现状之下,喜茶等高端品牌当然可以把“用真奶”当成卖点来宣传,但大可不必号召全行业都“拒绝”奶精。只要原料成分公开、没有弄虚作假的成分,充分保证消费者的知情权,这个市场上的竞争就是公平的,也有利于品牌和消费者双方的利益最大化。

    真奶假奶,能满足消费者需求就是好奶。

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