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[美食推荐] 广西融安特有的传统美食“烧炙”,你吃过吗?

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发表于 20 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
  自古以来,桂北山区的人们就有用明火烘烤美食的习惯。几百年前,勤劳的融安人就用烘烤的方法创造了一种美食,它形似丸子,色泽艳丽,口感香醇。它既是街边小吃,也是高级饭店的“常客”,它就是烧炙。烧炙,是广西柳州融安特有的一道传统美食,略一考证至少也有200年历史。烧炙在融安宴席上是传统“十大碗”的名菜,在融安饭店酒席上,街市的滤粉店里,寻常百姓过节的餐桌上都能吃到。

广西融安特有的传统美食“烧炙”,你吃过吗?-1.jpg   
烧炙是融县(即融安县和融水县)特色小吃之一,方言叫烧遮。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人,外貌似油炸丸子,呈褐色,油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人,每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。在柳州本地,相信很多人平时配以滤粉共同食用。

广西融安特有的传统美食“烧炙”,你吃过吗?-2.jpg   “
烧炙”虽然很好吃,但做法不简单。“烧炙”的做法是将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫,拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉当烧炙的馅,要腌制两小时以上,取猪内脏的网油,每个烧炙取馅小鸡蛋大,用网油包住馅,用两根牙签串好封口,然后用油炸或用烤炉慢烤熟香。为确保“烧炙”鲜香味美,做馅料的猪肉最好是前脥肉鲜嫩。加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温,使烧炙衡温炸熟;用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火,慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之,制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧,才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。

广西融安特有的传统美食“烧炙”,你吃过吗?-3.jpg
 在融安,烧炙可以蒸做来吃、可烤、炸来吃,蒸做吃的烧炙显得个头大,不热气,但是相对没有口感;烤是最传统,也是最费工,不过味道也是最好的。说起融安的美食,我十个手指头都数没完,你像芙蓉酥、猪脚粽、滤粉、水油蛋、还有烧炙等等。其中,我最爱的就要属烧炙了,黄橙橙、油亮亮、外酥里嫩,皮薄薄的,咬一口下去,全部是肉,再嚼两口,其他配料的香味一起在嘴巴里面炸开来。有人说,一个城市给人留下深刻记忆的,不是颜色、不是声音,而是味道,我想“烧炙”就是广西融安一种独特的魅力。小伙伴们,广西融安特有的传统美食“烧炙”,你吃过吗?

来源:新浪网    更多资讯,请关注0771,广西门户网

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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
人生伟业的建立 ,不在能知,乃在能行。
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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
不错不错.,..我喜欢
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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
来吧~~~
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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
啊真的吗
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楼上的稍等啦
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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
我头有点疼
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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
怎么回事!!!!
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发表于 20 天前 | 显示全部楼层
满城尽待年终奖,弄弄才是喇叭腔
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