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[美食推荐] 入夏必去的美食之都,好吃又魔幻!

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原创 美食台

食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-1.jpg

上个月刚刚收官的《寻味贵阳》,着实让人狠狠馋了一把!陈晓卿连发三条微博安利,贵阳,堪称西南地区的风味博物馆,好吃又魔幻。


辣得气势磅礴,酸得荡气回肠,酸与辣,共同构成了贵阳的味觉品格。一提名字就让人立刻流口水的城市,一定是贵阳! 食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-2.jpg


贵阳人爱吃,更舍得吃。贵阳是仅次于深圳的全国最年轻的城市之一,人均收入6000多,消费水平却敢一拼北上广。


贵阳人能够24小时不间断地吃喝玩乐,夜生活更不分工作日、周末,灯红酒绿到天明,三里屯一比都逊色。高消费的背后,吃占了大头。 食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-3.jpg


肠旺面


清晨被油辣劲道的肠旺面唤醒味觉,酸粉、豆花面填满空了一夜的胃,来一杯酸甜可口的刺梨汁,再用豆腐果、冰粉塞满闲暇时光。


饭点儿吃一盆酸爽劲辣的酸汤鱼,或是各式酸的、辣的、臭的火锅,夜里去虎门巷、青云路夜市纵情释放,贵阳的日子,白天黑夜都快活!


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贵阳以山水定城,城市就被圈在山与水的骨架之中。环境相对封闭,使得这片贵州美食自留地如同桃花源,不知便罢,一旦探入,就会“豁然开朗”,一发不可收拾。


贵阳集贵州美食之大成,酸是它的底味,辣是它的脾气,来了贵阳,全省美食尽收囊中。入夏正是去贵阳的好时候,一起解锁酸辣贵阳,列好计划,今年夏天就出发! 食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-5.jpg 苗家有童谣“一天不吃酸,呵欠连连叹;两天不吃酸,饭菜不想沾;三天不吃酸,走路打蹿蹿;一天一碗酸,体壮爬高山。”酸,是贵阳人最珍视的风味。


在贵阳,无酸不成席。贵州人嗜酸,最初是迫于长期缺盐的历史,以酸代盐来减少钠离子的流失,同时以酸来中和水中的碱。久而久之,酸便成为贵阳饮食中别具一格的特色。


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贵州特色酸汤


贵阳的酸,取道自然。新鲜果蔬、田间稻米与自然酵素奇巧组合,成就了一道道贵阳特色酸香美味,也成就了贵阳美食的底味。


01 | 酸汤


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贵阳最出圈的酸,要数一碗酸汤。


当地酸汤分红、白。白酸汤是由清米汤在酸汤桶发酵而成的产物,酸得柔润,是清亮温柔的白月光。更为人所熟知的,是“后来居上”的红酸汤,野劲十足,是令人惊心动魄的朱砂痣。


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红酸汤,当地人也叫毛酸汤,是由当地特产的毛辣角(野生番茄)加入辣椒发酵而成。酸汤的制作仰赖原料与气候,非贵州当地不能成。


毛辣角比普通番茄更酸更野更刺激,贵州种类繁多的辣椒让酸汤的辣味更有层次,木姜子则为酸汤带来类似柠檬与姜的香气,一碗酸爽刺激的酸汤下肚,瞬间灵魂一振。


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酸汤鱼


酸汤的世界很大:酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤......一切食材皆可酸,但唯有酸汤鱼是贵州名片。


土灶铁锅,爆香姜、辣椒与糟辣子,倒入发酵的酸汤,放入黄辣丁或稻花鲤,加盐调味,最后撒上稍微捣碎的木姜子,爽气的一锅酸汤鱼就可以上桌了。


配上自家酿的米酒,喝一碗酸酸辣辣的汤,出一身细细密密的汗,舒坦。


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丝娃娃配一勺酸汤


丝娃娃也离不了酸汤。手掌大小的面皮,犹如襁褓一样裹上豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜,淋上一勺红酸汤蘸水,就收获了贵阳女孩的芳心。


02 | 酸汤豆腐


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图 | 《风味原产地·贵阳》


贵阳有名的酸汤豆腐,酸出了另一种境界。不同于常规的卤水、石膏点豆腐,贵阳酸汤豆腐是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型,取之于斯用之于斯。


豆腐略带酸味,口感绵密劲道,风格独树一帜,外地根本吃不到。


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豆腐圆子


酸汤豆腐在贵阳人的巧思中,被赋予万千变化。把豆腐捏碎调味,挤成丸子下锅炸,就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。


外皮炸到干脆,咬开是蜂窝状的疏松孔隙,劲道弹牙,细品又绵润。裹着折耳根、酸萝卜、煳辣椒蘸水吃,十分过瘾。 食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-13.jpg


恋爱豆腐果


类似做法的还有恋爱豆腐果。把酸汤豆腐块炕到焦脆,横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。“恋爱豆腐果”的得名,据说是源于抗战时期,青年学生们在摊头吃豆腐果、谈恋爱寻得短暂庇护与喘息,而当地人更习惯直接叫它“豆腐果”。


吃恋爱豆腐果能不能谈到好对象没人做保,不过,在大肆咀嚼中获得胃口的满足是一定的!


03 | 酸粉


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牛肉酸粉


在贵阳,“吃粉”是贯穿日常的“大事”。贵阳人爱吃粉,尤爱贵阳独有的酸粉。


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酸粉带着的淡淡酸味,是米浆高温发酵产生的,也有人将这种微妙的味道形容为“酸中有臭”


常有外地的朋友初尝酸粉就被这酸与臭劝退,可一旦接受这个设定,就是另一番天地。


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素粉


酸粉最经典的做法是素粉,烫熟的粉加花生米、葱花、辣萝卜、油辣子拌匀,霸道的辣味融合米粉自带的酸味,这样过瘾的一碗,是贵阳人的日常。


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光洁白嫩的酸粉泡在汤里(尤其在肉汤里),气味不再霸道冲鼻,反而清淡软糯,淡淡的酸味只留在回味里。


04 | 酸菜


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图|《风味原产地·贵阳》


在贵阳,酸菜的身影无处不在。泡菜、酸菜、盐酸菜......四季时蔬在不同的制酸手法下,呈现出风格迥异又精彩纷呈的酸味。 食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-19.jpg


图|《风味原产地·贵阳》


最具贵州地方特色的,是无盐酸菜。无需加盐,浓稠的米粥也可以充当酸味催化剂。蔬菜切碎脱去部分水分,与米粥一起封入坛中,一周后就能解封一坛子酸爽。


不单是米粥,糯米饭、淘米水都可以作为酸菜发酵的引子,在稻米的温柔包裹下,无盐酸菜的酸味分外温柔,作为拌菜中的一部分空口吃最合适。


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萝卜泡菜


极具贵阳特色的泡菜,酸甜脆爽,用新鲜萝卜、莲花白等蔬菜加糖、盐、白酒腌制,下饭一绝。


05 | 虾酸


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虾酸是独山县特产,和臭酸、盐酸合称为“盐山三酸”。是用河虾和野生西红柿、红辣椒、糯米酒一起发酵而成,散发着独特的香臭气,作为辅料来烹调牛肉、豆腐和大肠。


虾酸的臭和大肠相辅相成,闻起来不敢恭维,吃下去却别有风味。人之砒霜,我之蜜糖。


06 | 刺梨


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秋日走在贵阳街头,随处可见黄艳艳的带刺小果子,香气扑鼻,闻着就不自觉分泌唾液,这果子就是刺梨。


刺梨是梨子的远亲,维生素C含量却是梨子的500倍、柠檬的42倍,是名副其实的果中vc之王。不经处理的刺梨,会带着野果强劲的酸涩味,唯有除刺去籽、糖水浸泡,它才会回报你清爽的酸甜气息。


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刺梨可酿酒,可做果脯,但最受欢迎的,还是贵阳街头推车售卖的刺梨果汁。现买现榨,清爽解暑气。四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。川、湘两地嗜辣早已深入人心,但仔细研究国人食辣史就知道,贵州才是中国最早吃辣椒的地方! 食享夏至 这10道应季美食要多吃,鲜嫩又营养,错过真可惜-25.jpg

明代高濂的《遵生八笺》有“番椒丛生,白花,子俨秃笔头,味辣,色红。甚可观”,这是中国关于辣椒的最早记载。不难发现,舶来品辣椒最初引入中国,是作为观赏植物的。


康熙六十一年《思州府志》中就有记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。到了同治年间,贵州人就已经“四时以食海椒”。可见清代,敢为人先的贵州人就已将吃辣椒当作潮流风尚。


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辣,是贵阳的脾气。黔地辣椒品种众多,更有遵义、花溪、毕节三大辣椒产地,糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、烧椒等独具黔地特色的辣椒,共同打造了属于贵阳的辣味盛宴。



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听君一席话,省我十本书!
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嘿...反了反了,,,,
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人家解释,我想,这世界上又要多我这一个疯子了
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