请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  社区导航   互动南宁   广西新闻  广西女匠人30余年传承 百年小吃低糖口味焕发新机 ...
查看: 6247|回复: 0

广西女匠人30余年传承 百年小吃低糖口味焕发新机

[复制链接]

2万

主题

2万

帖子

7万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
74189
发表于 13 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
       QQ截图20220506141033.png
广西女匠人30余年传承 百年小吃低糖口味焕发新机

QQ截图20220506141101.png
广西女匠人30余年传承 百年小吃低糖口味焕发新机

QQ截图20220506141116.png
广西女匠人30余年传承 百年小吃低糖口味焕发新机

QQ截图20220506141447.png
广西女匠人30余年传承 百年小吃低糖口味焕发新机

      【解说】黄智英是广西非物质文化遗产(柳城云片糕制作技艺)柳州市级代表性传承人。1990年至今30多年来,她不断钻研新技术新口味。近年来,大众的健康观念开始转变,逐渐追求低糖饮食,黄智英研究出低糖的口味配方,受到市场欢迎,200余年历史的柳城云片糕焕发新生机。近日,黄智英在柳州市柳城县凤山镇的家中,重演手工制作云片糕,并讲述自己与云片糕的创业故事。

  【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

  我是跟我奶奶学做的云片糕,我是第三代传承人,我制作云片糕有30多年了,1990年开始,我奶奶他们以前也做了几十年,以前在农村没什么做(赚钱的),就是做这个云片糕。我那时在企业上班就是一百多块一个月,我就想自己出来生产做(云片糕),刚开始做的时候,拿去卖一天也能赚一百几十块。

  【解说】看到云片糕的收益,黄智英从企业辞职,跟奶奶学习传统云片糕制作技艺。

  【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

  云片糕主要是炒糯米,然后熬糖。炒好糯米打成糕粉以后存放一段时间,然后就熬白砂糖,熬成绵白糖来做。买人家糯米时要选好一点的,最好是大糯,还要用沙子和油来炒,不用沙子炒的米(热度)不匀,使用猪油也是很重要,猪油能让糯米粉凝结起来,其他油好比花生油的凝结效果没有猪油好。

  【解说】在使用传统原材料制作的同时,黄智英也不断改良配方让柳城云片糕口味口感紧跟潮流,并将云片糕的保质期从3天拉长到60天,云片糕从柳州市柳城县走到全国各地。

  【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

  (客户)都有反映,说这个糖太甜了,太甜太腻了,现在我们做的主要是以软和不甜,现在的人都是以少吃糖为主,一般人都不敢吃太多糖,所以我们现在都改进了,把这个糖尽量想办法减量,还在想办法能不能做无糖的。我们主要面临的问题是保质期比较短,之前人家拿出去两三天,吃起来口感就不好了,就不想吃了,但是我们现在工艺改进以后,我们现在的保质期是两个月,加上现在的物流和快递也快,全国各地都可以卖了,最远我们拿到过英国。

  【解说】作为非遗传承人,黄智英在培养两个儿子接班的同时,并受邀到高校中授课,收徒介绍云片糕的制作工艺。

  【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

  我小儿子是专门管厂里面的事情,大儿子是管外面销售,肯定要教他们做啊,不教他们做我们以后老了怎么办。林业学校(广西生态工程职业技术学院),不是搞饼业产业基地(广西饼业产业学院),到时候他们会来这里邀请我们去那里授课,就是教那里的学生做云片糕。

  【解说】近年来,黄智英云片糕的销路日渐广阔,产品参加各类展会时常供不应求,工厂中引入现代化设备提升产量,年产值最高能达300万元。

  【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

  做云片糕肯定要保证质量,他们评价说好吃吃了还想吃,我就高兴了,就说明这个产品可以。



来源:中国新闻网
更多资讯,请关注0771,广西门户网。


回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表