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[美食文化] 广西的“粉”有什么独到之处,广西人为什么执着于原始工艺?

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发表于 37 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
广西是一个多民族融合的地区,在吃喝上相互交融。广西人讲究匠心独运,追求清爽可口的口感,这从当地的切粉中可见一斑。


原创工艺,石磨而成

为保证广西切粉口感细腻纯正,当地人采用选、浸、磨、蒸、晾五道工序完成切粉。每道工序都非常讲究和精致。尤其是经过石磨工艺研磨的米浆,散发出完全不同的风味。
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原石磨手工工艺制作


广西切粉坚持使用石磨技术,不以机器代替,最大程度保留食材原味。口感细腻,食后唇齿留香,回味无穷。昭平的石磨粉、岑溪石磨粉、北流石磨粉、来宾东乡石磨粉等均采用原石磨手工工艺制作而成。他们在省内很有名气,当地人都在谈论他们。这个味道,机器生产出来的,是没法比的。

口感轻薄润滑,醇香入味

广西的切粉轻薄透亮,口感十分细腻,与外地的河粉在口感上大有不同,这也体现了当地精湛的手工艺。外地的河粉多为厚实,而广西的切粉轻薄如纸,不仅口感更为润滑清爽,且更易入味。薄薄一根切粉,裹挟着多种配料,浸入汤汁里的鲜味,让人越嗦越是滋味。


煮粉
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煮粉

广西的切粉烹饪方式多样,可煮可炒可拌,单单在一个煮粉上,广西人就能创造出各种各样的风味。


河池煮粉与柳州煮粉颇为相似,都追求酸辣醇厚的滋味。配菜多样,有酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干、辣椒酱等,味道绝佳,让人吃得酣畅淋漓。


玉林牛巴粉和生料粉、钦州猪脚粉、梧州扣肉粉和牛腩粉、百色烧鸭粉、北海的海鲜粉、崇左的鸡肉粉等口味清而不淡,鲜而不俗。不同的食材,赋予了这道煮粉不同的滋味。


而南宁的老友粉不仅有多种酸辣鲜爽的配料,还可搭配多种肉类食材,味道丰富,让人拍案叫绝。


炒粉
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炒粉

虽然切粉质地轻薄,但是却不易断。加入配料与之翻炒,做出来的炒粉醇香诱人,咸香中夹杂着焦香,让人吃得过瘾,欲罢不能。


凉拌粉
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凉拌粉

广西的凉拌粉为粉中一绝,酸辣爽口的滋味,瞬间让人食欲大增,神采飞扬。夏日里,来上一碗凉爽开胃的凉拌粉,真是能勾掉多少人的魂。最为出名的是宾阳酸粉和东龙酸粉,因独特的工艺和味道被纳入省级非遗美食行列之中。




见鬼说人话
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晕 不信啊
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
我不在舞台上,但是在舞台上有我的传奇。
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
疯了.........
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
^_^
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
晕 不信啊
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
楼主要碟吗?
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
楼主,有不满可以合法发泄,有病也要早治啊……
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发表于 37 天前 | 显示全部楼层
不对,就是碗是铁的,里边没饭你吃啥去?
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