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[美食文化] “两广糖水”总是被忽视的另外一广—广西,也有着自己的糖水文化

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发表于 17 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到夏天食糖水,人们的第一反应就是:广东糖水最正宗!
在谈及美食文化中的“两广糖水”时,还有总被忽视的另外一广——广西。




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两广糖水


糖水指的就是甜品,最早的传统中式糖水可不是单纯的水加糖,需以各种豆类、谷物、干果为原料,经过熬、煮、炖三道工序,做到既有汤汁又要有料。
所以不论广西人还是广东人,都从来不用“饮”“喝”这样的词形容糖水,必须要用“食”字才算精准。


今天,阿信就带你来看看,总是被忽视的广西糖水。


广西人,同样的糖分爆表
不论是在南宁的中山路,还是北海的银滩,都有广西人食糖水的身影。
走在炎炎的广西街头,遇到一个糖水摊或糖水店,来一碗甘甜冰凉的绿豆沙、绵软细腻的马蹄爽,或者是嫩滑的冰豆花糖水,都是不可多得的体验。

八宝粥、冰糖炖雪梨、芝麻花生糊……可以看得出,广西卖的糖水里,不少品类和广东糖水相近,但广西人也有自己的“独家记忆”。比如只有在广西才吃到的槐花粉。


槐花粉又叫“米蛆”“米虫”,这个重口味的名字来自它细长的形状,像是一根根游动在糖水中的虫。
但“粉不可貌相”。槐花粉是用槐花、大米和糖水制作而成的,槐花与大米磨成米浆后再煮成米糊,趁热让一根根亮黄清透的槐花粉,穿过漏勺,掉进凉水中定型。最后再淋上清凉的糖水,一勺入口,口感嫩滑,还有槐花与大米的香气可以回味。
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槐花粉糖水

一种是甜玉米糖水,金黄的玉米粒颗颗分明,和着糖水更加香甜口味。还有一种是用糯玉米做的糖水,比甜玉米额外多了一份软糯的口感。

广西糖水令人回味的,不只是这一份甜,还有广西人对养生滋补实用功效的讲求。糖水不仅能满足口舌之欲,还要夏能去火降燥,冬能滋补养神。


这其中的代表,便是龟苓膏。虽然不少人觉得广东人爱吃龟苓膏,但它却实实在在是广西梧州特产。梧州龟苓膏是岭南人的传统药膳食品,由来已久。
相传龟苓膏产自明末清初。相传明朝时,街上有个懂药性的李三老人,暑热天患上了湿毒。一天,他从山涧里捉得一只鹰嘴龟,又挖来土茯苓,煲了一锅靓汤,饮了两天后,湿毒消失不见了。之后,凡是暑热天气,李三边如法炮制煲汤饮,后又加入生地、蒲公英、金银花等药物。为方便使用,他把这些药物捣制成膏体,配上蜜糖饮用,街坊邻里争相效仿。
渐渐地,人们形成了食用龟苓膏的食疗习惯,外地人也纷纷以吃到梧州龟苓膏为乐事。到了清代,官员把梧州龟苓膏作为名贵药膳进贡朝廷,专供皇帝食用。
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古代龟苓膏的制作过程

从这个传闻中就可以看出,龟苓膏在成为街头小吃前,早就自带“养生”气质。
夏饮绿豆沙,冬食芝麻糊,糖水早已是广西饮食文化中重要的组成部分之一。一碗糖水下肚,甜蜜的滋味,也是广西人对“幸福”的定义。


不同的两广糖水,同样的生活甜味
广西糖水,其实与广东糖水渊源颇深。这就要说到两广之间的剪不断、理还乱的历史勾连了。
广府糖水是广东“正统”,清代后期广东取代四川成为中国最大的商品糖产地,清末民初,糖水店开始出现在广州的大街小巷。
而现如今的广西沿海钦廉地区(北海、钦州、防城港),明朝时曾划分给广东,清末又重新归属于广西。
甚至广西的东南地区,南宁、梧州、钦州、北海等市,不少人都会讲粤语。因为唐朝以前,广西是沟通中原与岭南的枢纽,粤语就源自古广信,今天的广西梧州地区。


在历史上有着紧密的文化联系,两广相邻的各地之间如今再有相似的饮食习惯,也就不足为怪了。但两广之间又有着微妙的不同,比如在食糖水这件事上,广西糖水里里外外透着两个字,质朴。


广西糖水是一种街头文化,夏日本地人食糖水,常常站在街边小摊上 ,就能享受到心满意足的酣畅解暑味道。
除了好奇的游客和归乡的游子,少有人会特意前来某一家店面“打卡”。
街边卖糖水的阿姨,打开一个个铁皮盒子,绿豆、薏米、红豆、槐花粉、龟苓膏……种类繁多的食材,自由选取后,递给你一只简朴的不锈钢碗,里面晃荡着透亮的糖水。而食客,就随性地坐在糖水摊子的小红塑料凳上,看着下班的、放学的人流,糖水顺着喉咙下肚,这一天的疲惫烦恼瞬间就都烟消云散了。


广西的糖水也十分便宜,沾染上网红气息的糖水铺,人均二三十已经是寻常价格。而广西街边的糖水摊,却始终不过10元的标价,况且价虽低,味道却绝不糊弄。


作家、美食家汪曾祺曾对糖水颇为不解:
“广州人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店,广东同学趋之若鹜。‘番薯糖水’即用白薯切块熬的汤,这有什么好喝的呢?”
对两广人来说,与酸和咸那种刺激味蕾的强烈感不一样,“甜”是一种让人感觉幸福、黏腻、绵长的滋味。煮糖水需要耐心等待,食糖水不能匆忙,能有时间和心境,坐下来端一碗糖水,这种平常的生活节奏,寻常但珍贵。


糖水,是普通人的生活哲学
无论是广州的糖水老字号,还是广西街头的糖水摊,都是普通人的生活记忆。前不久,三点饮茶的梗风靡全网。一位大叔端着奶茶,用豪放的语气,大叫着让人们去轻松一下:“差不多下班啦,饮茶先啦!”这普普通通的一段视频,却让无数人产生了空前强烈的共鸣,在奔忙的现实中获得了一种精神自救。


两广人食糖水的背后,也是相似的生活哲学:再辛苦的生活,也有需要一点甜味来慰藉内心;再忙碌的日子,也需要有按下暂停键的时间。
就像梧州的龟苓膏一样,那微苦后甘甜的味道,不断提醒着人们“苦尽甘来,冬去春回”“先苦后甜,人生所愿”的生活哲理。




王维有一句诗:“君自故乡来,应知故乡事。”有时候,食物就是我们回到故乡的道路。有些好物,是属于民间的、草根的、不昂贵的,却有点稀罕的。
每个城市的小吃都是朴实的,但小吃周围,往往是闲散的、真实的人。当我们看到某个城市人对家乡某一种小吃的偏爱时,我们会得以确认,人们的生活是有乐趣的。正如美食作家小宽在探寻过无数城市的美食后,在《中国的滋味》一书中写的:


“‘日常’在经历反复颠簸之后,在这个城市依然存留,在一餐一饭之中。”


许多人貌似萍水相逢,之前没有什么关联,职业五花八门,年龄老少有别,如果不是因为这张流动的饭桌,可能相顾茫茫。
“醒时同交欢,醉后各分散”,在同一碗糖水,同一杯酒中,人们共同塑造了一种共同的生活。
而纷繁的食材,它们摇曳生姿,共同言说着一种中国的味道。


来源:中信出版集团


参考资料




《地道风物:广西》,陈沂欢 主编,中信出版社,2015年6月




《想为生活加点甜?那就来碗糖水啊》,食帖




《广西糖水、广式糖水、化州糖水,谁才是最强王者》,跳海大院



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流氓不可怕,就怕流氓有文化。
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人生中最重要的不是你所处的位置,而是前进的方向!
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人性最可怜的就是:我们总是梦想着天边的一座奇妙的玫瑰园,而不去欣赏今天就开在我们窗口的玫瑰。
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唉!猪!你怎么了?
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锻炼肌肉以防被殴打!。
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看这种帖子就要有种“雾里看花”的意境。
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我是没有衣服的野兽,我是有衣服的野兽!
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发表于 17 天前 来自手机 | 显示全部楼层
在房间里宅久了 我准备去客厅散散心  
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