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快来看看桂林人是怎么击破关于桂林豆腐乳的谣言的

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发表于 53 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
众所周知,桂林有三宝,桂林一宝三花酒、桂林二宝辣椒酱、桂林三宝豆腐乳。其中,桂林腐乳是最具争议的珍品。腐乳在桂林人的餐桌上很常见。因其口感好,携带方便,操作简单,是家家户户的神器。但也有人对此持怀疑态度,今天就让桂林人正式为大家揭秘豆腐乳的那些事儿
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桂林豆腐乳
一块腐乳等于12g盐?
腐乳是一种采用传统发酵技术酿造的豆制品。生产过程中会加入一定量的盐。但是,腐乳中加盐不仅是为了抑制微生物的生长和防腐变质,而是形成了独特的工艺流程。盐可以分离豆腐中的水分,使豆腐块变硬,有助于从毛霉菌丝体中提取蛋白酶,更好地调节豆腐乳的风味和类型。因此,腐乳不是盐渍食品,而是真正的发酵产品。
腐乳的精髓是大豆,富含蛋白质。发酵后的蛋白质分解成各种氨基酸,具有一定的保健功效。此外,腐乳还含有钙、铁、锌等微量元素,蛋白质含量也很高。霉菌发酵后的蛋白质更容易消化吸收。


经常吃腐乳有霉菌、会致癌?
制作腐乳以毛霉菌为主要菌种,不在世界卫生组织公布的致癌物清单中,不产生毒素。正是这些有益菌引起的化学变化,促进了大豆中蛋白质的水解和发酵,使豆腐乳具有独特的细腻、鲜美、软糯的色泽和风味。因此,腐乳闻起来很臭,味道很好。而且大豆中的亚硝酸盐含量很低,即使发酵几个月也不会带来大量的亚硝酸盐。因此,腐乳不应与盐和腌菜混淆。
所以,只要正确食用腐乳,就不用担心会致癌。
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桂林豆腐乳
桂林人豆腐乳种草建议
网友@法治时空:“九十年代吃的是桂林花桥,认为它最好吃。二十一世纪至今,就一直吃的是四方井,不是自夸,全中国桂林豆腐乳绝绝子!”
@城市农白:“四塘的还行,但质量不稳定,有时很香、很细滑,有时差一点。那个花桥牌的总觉得味道稍淡了一点”
@lbclub:“感觉还是花桥的好吃点,四方井的粗糙,花桥的嫩点,四方的辣椒颗粒多,花桥的没什么辣椒颗粒,丝滑点,豆腐乳水多”


食用小提示:
在家存放时,注意使用干净的筷子、叉子和勺子。如果你吃不完腐乳,及时拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏。
切记不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存,否则可能会导致其他细菌滋生繁殖,甚至产生毒素,导致食物中毒。

来源:桂林生活网


见鬼说人话
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