请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  社区导航   互动南宁   国内新闻  肯德基、麦当劳这两位“洋”快餐大佬把目光瞄向了 ...
查看: 640|回复: 0

肯德基、麦当劳这两位“洋”快餐大佬把目光瞄向了

[复制链接]

6

主题

8

帖子

35

积分

新手上路

Rank: 1

积分
35
发表于 9 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
    肯德基、麦当劳这两位“洋”快餐大佬把目光瞄向了

    最近不知道为啥,肯德基、麦当劳这两位"洋"快餐大佬都把目光瞄向了早餐,价格战也打得那叫一个火爆:

    你卖9块,我就能降到6块。

    花两个肉包子的钱,能吃一顿洋早餐,这价格倒也挺亲民。

    不过,油条、豆浆、肉夹馍、香菇滑鸡粥...? —— 这"洋"早餐里好像绝大部分都是中式早餐的"经典款"吧?

   


    查了一下才发现,这两家"洋"餐厅搞中餐早就不是什么新鲜事了。

    尤其最近几年,快速推出了各种中餐、卖得不好就下架,对中国消费者的口味疯狂试探 ——

    光是2018年,肯德基就推出了至少20款主食、28款小食、7种饮料,

    而且其中绝大部分都是中国特供,在国外根本买不到。

   


    就在去年,肯德基还搞了热干面、串串桶和卤味,甚至用汉语拼音"kafengcai"(开封菜)做了螺蛳粉包装...

    麦当劳在这方面反应稍差点,但也推出了上面提到的早餐肉夹馍。

    细数下来,这两家竟然能推出这么多迎合不同省市地区口味的新品中式快餐为何出不了麦当劳肯德基,还真是没完没了。。

   


    很多人都感觉得出来,肯德基、麦当劳已经不再是儿时好好写作业才能吃上一回的"奢侈品"了,而是从口味到促销活动,都在变着花样地"讨好"中国消费者。

    比如麦当劳动不动就0元享的这些 ——

   


    还有肯德基0元享的这些 ——

   


    好家伙,不得不说,这两个"洋"快餐,真是越来越懂怎么接中国的地气了。

    所以,过去的这一年里,你薅过肯德基、麦当劳的羊毛没?

   


   


    当然,洋快餐之所以又是搞中餐、又是发优惠券的,不是搞慈善,而是真急了。

    只要查下近几年的报表就知道,肯德基、麦当劳的营收,已经越来越惨淡了。

    在2020年上半年,肯德基营收同比下降了17.43%,净利润大幅下滑51.5%。

    麦当劳更惨,2020年二季度营收同比下降30%,净收入暴跌68%,一下子关了200家美国分店。。。

   


    即使在疫情之前,肯德基平均每家店的销售额增长,也已经长期在1-5%之间徘徊。

   


    想当年,麦当劳、肯德基,可是开到哪里,火到哪里,从来不缺生意。

    现在的年轻人应该已经无法想象,仅仅30多年前,肯德基、麦当劳还是老百姓普遍认可的最高端大气上档次的洋餐厅了吧?

    有个笑话是,北京畜牧局局长当时在美国吃过炸鸡,就买了炸鸡流动车回国,想着这生意回来能挣钱,就到动物园旁边推着车现炸现卖,结果生意惨淡,车就闲置了。

    那时候,绝大部分中国人,并不知道炸鸡块是什么东西,更不知道该怎么做出来、怎么把生意经营好,只能巴巴地眼红美国的快餐业。

   


    1987年11月,中国内地第一家肯德基,就是在这样的环境下"平地起惊雷"一般地开张了。

    而且,就开在首都北京的前门,地段极好。

   


    当时的中国政府不敢怠慢,开业当天,北京市政府领导等人物都来了,这个举动又成为当日外电报道中国的重要新闻。

   


    如此加持下,当时,一顿套餐,堪称天价 —— 11.7元,相当于一个普通职工月工资的十分之一,那时一斤大白菜3分钱,一斤猪肉1.8元。

    今天的人更无法想象,第一家肯德基里甚至没有汉堡,菜单上只有8样东西:

    原味鸡、沙拉、土豆泥、小餐包、百事可乐、七喜、牛奶、咖啡。

    即使如此,开业当天门口的人群还一直排到了前门箭楼。很多人排3小时,就为一块原味鸡。

   


   


    (开业当天,一个小男孩好奇地掀起山德士上校雕塑手里的餐盒)

    "快要挤爆了!",工作人员不得不打电话求助公安来维持秩序。最后还是公安出了主意,在外面排队,一次放几个人进去,队伍在外面绕了一圈又一圈。

    很快,前门肯德基就成为北京旅游的一大景点,不少游客必定去肯德基吃上一次,然后和门口的肯德基上校合影留念,成为回乡之后的谈资。

   


    (没人愿意带走吃,要坐在店里感受气氛)

    最有趣的事情是,根据肯德基中国区掌门人的回忆录,开始几年这个肯德基三楼每个星期天都在举办婚礼,说明那个时候能在肯德基举办婚礼,在北京不知是件多有面子的事儿。

    如今再回顾这"荒诞"的景象,其实也能理解,当时的人花上那么多钱和时间,只是为了体验一下与国际接轨的时髦。

    30多年前的国人,可谓给足了麦当劳、肯德基面子,使得它们坐稳了中国高消费场所、约会乃至婚礼圣地的位置,但是也让他们孤高、冷傲,一度只愿和沿海和一线城市的高消费人群"结盟"。

   


    (1990年10月,中国内地的第一家麦当劳餐厅在深圳开幕)

    据当时的肯德基业务发展副总裁刘国栋回忆,每当进入一个省、自治区,肯德基都会集中精力攻打主要大城市,然后才是以此为圆心,向周边城市辐射,由点及面。

    而麦当劳比肯德基更任性,从当时中国内地最有钱的深圳市开张的它,只把市场"牢牢"锁定在北上广深这些一线的大城市。

    之所以这么自信,是因为当时这两家,有着中国企业还无法企及的食材到员工的标准化操作、极高的品牌认可度、强大的母公司后盾,是实打实的"打遍中国无敌手"。

   


    也正因如此,当1996年第一家德克士在重庆开业、并迅速红透巴渝地区时,肯德基的亚洲掌门人并不当回事,甚至直言:

    德克士虽火,但并不成熟,而且肯德基在一线城市发展,井水不犯河水。

    当时,肯德基在重庆仅有解放碑会仙楼一家店,那时的肯德基还不知道,这次错过的,竟是"弄死"德克士的最好机会。

   


    就这样,德克士得以避开肯德基的战略中心地,也避开了肯德基的绞杀,为自己赢得了顺利成长的时间。并在这个过程中熟悉了麦、肯两个洋对手的打法,摸索出了一条"二三线城市包围一线"的路子。

    资料显示,德克士会选择非农人口15万+、居民年平均收入4500元+的地级市和非农业人口在10万+、收入在6000元+的县级市。

    这样能控制住房租、人力成本,也能收获足够的消费者。

   


   


    (2021年,德克士门店数量在四线城市最多,一线城市最少)

    后来,为了进一步降低成本,德克士还采取了与康师傅共同采购的统一配送模式,加盟费直接降到了25万元,仅仅是肯德基的1/8。

    依靠这些优势,到2013年,全国就已经涌现2000家德克士,门店数超过了已经在中国发展了23年的麦当劳,在12个省份门店数量排名第一(主要是欠发达地区)。

    凭着在二三线积累的70亿雄厚资本,德克士再战京城时,直接把店开到了北京南站和阜成门,跟肯德基毗邻而立。

   


    (德克士著名的"手枪腿")

    除了能和肯德基、麦当劳正面"刚"的德克士,还有一个中国品牌更猛 —— 肯德基的"山寨王"、2000年成立的华莱士

    华莱士在中国有多少家店呢? —— 超过16000家,足足是肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王4家巨头门店的总和。

   


    在美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中,华莱士是门店数、品牌热搜、在线订单量三项第一,因为论价格战,在"洋"快餐这个领域,没有谁能打得过华莱士:

    以加盟费来说:华莱士据说只有一家直营店,剩下99.99%全是加盟店,而且加盟费只要1万,是德克士的1/25(肯德基加盟价为200万元)。

    而论定价,和肯德基、麦当劳弯弯绕绕的优惠券不同,华莱士的汉堡10块钱3个都不算啥,还搞过"123"活动 —— 1元可乐,2元鸡腿,3元汉堡,营业额每天翻倍。

   


    而主打不同口味鸡排产品的正新鸡排,更是已经坐稳这个品类的霸主地位,现在有将近20000家门店...

    可以说,在中国市场,麦当劳、肯德基再也不是快餐的专属代名词了。

    德克士手枪腿、华莱士10块钱3个的鸡腿堡、正新的大鸡排....不香吗?

   


    所以,我们能看到,在2011年(下图左),肯德基一家的连锁快餐总份额还是40%;

    而2015年(下图右),麦+肯两家的总份额<40%。

   


    这一切,除了后进者的努力,也有一部分原因是麦、肯自己"作"的。

    想当年,肯德基、麦当劳一直坚守自己"洋"品牌的高贵地位、傲娇地不下县。

    而德克士、华莱士、正新鸡排这几家中国品牌,恰恰就是三四五六七八线城市包抄一二线城市的打法。

    并且,在德、华、正等新店在五环外疯狂攻城略地时,麦、肯似乎一直不为所动。

    直到今天,麦当劳前6大(沿海)省份的店铺仍然占总数的58.7%。

   


    肯德基虽然铺设比麦当劳均匀,但如下图所示,前三名城市对比其他根本不在一个等量级:

   


    当肯德基、麦当劳还在一二线城市内卷、缠斗时,世界已经天翻地覆。

    不止如此,中国消费,已经整体富起来了中式快餐为何出不了麦当劳肯德基,如今国人吃肯德基、麦当劳再也不能体验到人上人的感觉了。

    根据统计局数据,2020年,全国居民人均工资性收入已经达到17917元,其中食品烟酒消费支出是6397元。

   


    (2020年全国居民人均消费支出及构成)

    而现在一次"洋快餐"平均消费40块钱,普通城镇职工的工资,就算顿顿吃,也能吃得起。

    城市白领,不仅能自己顿顿吃,还能顿顿请人吃。

   


    更加残酷的是,中国人现在已经不止能买得起肯德基、麦当劳,还能"买得起"肯德基、麦当劳了。

    说白了,就是渐渐变成了两家中国人持股的公司。

   


    2016、17年前后脚,麦当劳、肯德基分别被中信集团、阿里系的蚂蚁金服收购股份,进一步落实了"开封菜"、"金拱门"的叫法。

   


    不得不说,"转型之后"的肯德基一直学德克士、华莱士,也越来越像德克士、华莱士了 ——

    去年,肯德基6成左右的新开门店全部位于三到六线城市,而且预计 2020 年后的三年在中国下沉市场新增约1000家"小镇店"。

   


   


    但就算是现学现卖,麦、肯想要重回巅峰、"再次伟大"也根本不可能了。

    因为现在中国不只是会做"洋"快餐 —— 炸鸡 + 汉堡 + 连锁加盟,标准化的中式快餐厅同样在飞速发展。

    在安徽有老乡鸡,在重庆有乡村基,在广东有真功夫……

    这些曾经偏安一隅、蓄力发展的中国快餐企业,已经开始进军一线城市了。

   


    而且,谁造谣说中餐就没法标准化?

    研究过菜谱的人都知道,中餐的主料,辅料,以及各种调料都是有精确的斤,两,钱,分来量化的。而所谓几成油温,也都是有明确标准的。

    清代袁枚(1716-1797)的《随园食单》是本个人饮食心得,说是一本中华饮食文化的百科全书也不为过,大家感受下:

   


    所谓的中餐"千人千味" —— 那同样是炸鸡汉堡,肯德基、麦当劳,每个人吃起来都是一样的味道?

    口味不能标准化,或许是有人故意贴在中式快餐身上的标签。

    这几年,麦当劳、肯德基不断推出"标准化"中式快餐新品,更加验证了这一条。

   


    洋快餐之所以不断尝试着做中式快餐,不仅是品类丰富的中式快餐,不仅是中国消费者消费能力提升,也证明中国消费者选择更加多元。

    如今,在越来越多的中国消费者眼中,炸鸡、汉堡、薯条,已经被视为"垃圾食品"。

    只有品类丰富的中式快餐,才能获得更大的市场。

    国际著名市场资讯公司弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)预计,2024年中国的快餐规模会从今天的1万亿,增长到15908亿。

   


    这是中国越来越强大的餐饮供应体系决定的,也是越来越有品位的14亿张嘴决定的。

    套用伟人的一句名言送给"洋大人":

    中国的快餐是你们的,也是我们的,但归根结底还是我们的。

    中式快餐下一步要做的,应是进军海外。

    更多资讯,请关注0771,广西门户网。
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表