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[美食推荐] 那些你不知道的N种特色广式早茶点心(十)

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发表于 26 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文共2701字,12图
在之前的9篇连载里,咖橙已经介绍了90种小众点心,其中包括42种蒸制点心,6种烘焙点心,23种煎炸点心、4种砂煲点心,12种特色甜品,以及3种煮制菜品。
今天将继续介绍10种特色点心,至此,本系列的连载已经达到了整整100种,之后还会根据咖橙的探索而持续更新。
今天介绍的点心包括独具广式特色的“生炒燕麦糯米饭”,适合北方人饮食习惯的“三丝炒米粉”,以及相当传统的老派茶点“凤巢芋角”等,一起来看看吧!
那些你不知道的N种特色广式早茶点心(十)-1.jpg
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泰式冰榴莲
榴莲有着奇异的香气,不喜欢的人总是远远躲开,而喜欢的人则欲罢不能,恨不得天天吃。
作为一种热带水果,榴莲在国内的种植面积很小。中国人能吃到的榴莲,大部分是从东南亚国家进口的。
广州与东南亚之间的距离很近,与曼谷的飞行时间只有2个多小时,使用货船运输的榴莲,也只需4天就能到货。因此,广州就成了全国数一数二的进口水果集散地。
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坐享位置优势,广式早茶中少不了榴莲制作的各种点心。
泰式冰榴莲呈现黄色的球形,外皮非常柔软,湿度也很足,里面是加入了榴莲果肉的白色奶油。吃上一口,韧而薄的外皮配上暄软的奶油馅,给人一种轻盈而甜美的口感。
92
叉烧酥
广东本地人非常喜爱叉烧肉。蜜汁叉烧、叉烧肉盖饭、叉烧煲仔饭、叉烧包……无论是早茶、快餐还是正餐,都少不了叉烧的影子。
叉烧酥就是“叉烧家族”的另一款点心。对于北方人来说,酥皮类的点心一般会放入莲蓉、豆沙等甜馅。而叉烧酥里面加入了切碎的小块叉烧肉,虽然口味也是偏甜,但肉粒丰富,很有本地特色。
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和叉烧包的“松软、湿度适中”相比,叉烧酥以酥脆为特征,吃的时候能看到里面一层层的酥皮。它的口感会偏干一些,需要搭配茶饮来一起吃。
因为加入了猪油和肉块,放凉了之后就会有些油腻。所以在上菜之后,最好优先食用,以体验最佳的味道。
93
豉油凤爪
凤爪是早茶点心中常见的食材,最热门的是豉汁蒸凤爪。蒸至脱骨,酱香浓郁,外皮柔软,是很多人饮茶时的必选项。
除了豉汁蒸凤爪,比较小众的有鲍汁凤爪、白云凤爪、药膳凤爪、陈醋凤爪,以及本文介绍的豉油凤爪。
从名字上来看,“豉汁蒸凤爪”与“豉油凤爪”很是相似,但二者的口感、味道完全不同。
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在烹饪过程中,豉汁蒸凤爪是蒸熟的,而豉油凤爪则是煮熟的。因此,它的外皮比较紧致,口感偏硬偏韧,非常有嚼劲。
由于这种凤爪韧度太高,如果用筷子吃,很难使得上力气,常常需要用手拿起来吃。对于比较在意形象,偶像包袱较重的人来说,这道点心只适合打包在家享用。
94
蜂巢芋角
对于广东以外的食客来说,芋角是相对陌生的,很多外地的早茶餐厅都不提供这道菜。而在广州本地,芋角是比较传统的老派点心,基本在每个茶楼都能找到。
广州的芋角常常采用产自广西的“荔浦芋”,所以有时也会被称为“荔芋角”。至于“蜂巢”二字,主要得名于它的特殊造型。
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蜂巢芋角的外皮非常松脆,层层叠叠如同蜂巢,辨识度很高。馅料则以芋泥为主,口感细腻,没有颗粒感。
和很多广式糕点一样,蜂巢芋角在制作过程中,也会加入小块的肉,所以整体的味道是咸甜相间的。
95
生炒燕麦糯米饭
在北方,糯米是比较少见的食材,除了粽子、汤圆,大部分菜肴都不选用糯米。
而在糯米产量丰富的南方,除了粽子,糯米还可以用来制作发糕、煲仔饭、糯米鸡,甚至可以替代大米,用于制作炒饭。
和松散的普通炒饭相比,生炒燕麦糯米饭的粘性特别大,整道点心如同八宝饭一样,是完整的一块。如果想和普通炒饭那样,用勺子盛,是根本盛不起来的。
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先用勺子将糯米炒饭切开一块,再用筷子夹走,才是最为方便的办法。
这道“咸版的八宝饭”中,包括了鸡蛋、花生、腊肉、瑶柱等食材,味道微咸,糯米粒粒分明,是一款罕见的小众点心。
96
麻薯
麻薯是南方比较流行的甜点。除了广东,在福建、台湾等地都有食用的习惯。
广东的麻薯一般是空心的,并使用糯米粉、牛奶、鸡蛋和黄油制作而成。它的口感微甜,外皮相对粗糙而且很有韧度,吃起来非常有嚼劲。
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麻薯一般常见于超市,而很少在早茶餐厅的菜单上出现。
由于它的韧性比较好,所以打包回家后,如果发现它被压扁了,只需要将其放在锅上加热,热气就会自动让麻薯的内部膨胀,使之慢慢顶起来,恢复到圆滚滚的样子。
97
咸蛋黄慕斯
咸蛋黄在南方常常用来做菜,比如蛋黄焗南瓜、咸蛋黄肉粽、咸蛋黄饼等。
在讲究小巧精致的广式早茶里,咸蛋黄有时会被用于制作小块的方形蛋糕。
蛋糕本身分为四层,金黄色的第一层就是咸蛋黄,第二层和第四层是蛋糕糕体,第三层则是甜奶油。
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咸蛋黄慕斯的质地柔软,味道醇香,口感也特别细腻。吃上一口,可以感觉到蛋糕在嘴里快速化开。
由于广式早茶多以蒸制点心为主,所以在一餐的最后,能够用小块的蛋糕来换换口味,也是一种不错的体验。
98
三丝炒米粉
大部分早茶点心虽然装盘精美,但分量很小,不容易让人吃饱。好在有一些主食类的菜品,可以满足饭量较大的食客。
和之前介绍的“排骨蒸陈村粉”一样,三丝炒米粉也用比较大的盘子上桌。为了提鲜去腻,还会附带一小碟XO酱,方便顾客酌情添加。
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地处炎热的岭南,广东人对面条的喜爱远不及米粉。北方炒面的生态位,也被炒米粉所替代。
三丝炒米粉的原料较多,包括芝麻、胡萝卜丝、鸡蛋、洋葱、韭菜、小葱、香肠等。它的口感虽然以咸鲜为主,但咸度并不高,吃起来整体感觉偏清淡。
如果在炒米粉的过程中加入一些咖喱粉,三丝炒米粉就会变成国外中餐厅里常见的“星洲炒米粉”。
99
中山小榄粉果仔
水灵透明的外皮,饺子的造型,对于不熟悉早茶点心的人来说,粉果常常会被当做是虾饺。
二者的形状虽然类似,但最主要的区别还是颜色。和虾饺粉色的馅料相对,粉果的馅料通常是绿色、褐色的。
除了容易和虾饺混淆,中山小榄粉果仔也常常被误认为“潮州蒸果”。
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之前咖橙在早茶系列的第四篇中,介绍了“潮州蒸果”这一点心。潮州蒸果的食材比较丰富,猪肉、虾肉、腰果、芹菜、沙葛都会被包入外皮之中。
而中山小榄粉果仔的馅料,与饺子更为接近,主要有韭菜、猪肉、蘑菇等。
由于使用了猪肉滑制作,中山小榄粉果仔的口感更为爽滑,细腻,富有弹性。
100
流沙小丸子
广式点心的种类繁多,创新也是层出不穷。将一些常见食材稍加改进,也可以成为新款的小众点心。
流沙小丸子就是这样一道菜,它的外皮金黄油亮,形状呈现扁圆。一个一个堆放在竹篮里,看起来像是一小筐金币。
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它的个头比较小,和鹌鹑蛋相比差不太多。吃上一口,里面白色的糯米糕,以及中心的黑色甜馅就一览无遗。
馅料是芝麻味的,甜度很高,与无味的糯米糕搭配在一起,就变得更加适口了。
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看到这里,有人可能会说,这不就是炸汤圆吗?它和炸汤圆的区别是什么?
是的,一点不错,它其实就是换了名字的炸汤圆,和炸汤圆没有区别。
(未完待续)

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看这种帖子就要有种“雾里看花”的意境。
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发表于 26 天前 | 显示全部楼层
春天我把老公种下去,秋天我就有很多个老公了
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找不到恐龙,就用蜥蜴顶。
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发表于 26 天前 | 显示全部楼层
你你你你 呵呵~~~~别这样哦.....
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嘻嘻~` 要是只看你的话~`~`` 很容易让人家以为你也跟偶们一样是天使类~`(偷笑中````````
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疯了 这年头盗版还真多~~~~~~
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呵呵那是啊~~
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94你................
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