请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  社区导航   互动南宁   南城美食  “美食盛会”遇见“美食胜地”
查看: 1999|回复: 8

[美食文化] “美食盛会”遇见“美食胜地”

[复制链接]

2万

主题

2万

帖子

6万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
64244
发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
[size=0.34]转自:新华财经
千年鬰州、美玉成林,岭南都会、美食如潮。
11月18日至20日,2022年广西餐饮文化博览会暨“味道广西”餐饮业发展论坛在广西玉林市举办。
在餐博会上,无论是人声鼎沸的室外展区,还是风格迥异的室内展区,“玉林味道”都是一道独特的风景线,展示着玉林厚重悠远的饮食文化。
说起让玉林人引以为傲的家乡美食,或许要从“牛”开始,而最出名的要属牛巴、生炒牛料、牛肉丸。
玉林牛巴是玉林传统地方风味名吃,气味醇香,色泽暗亮,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》记载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。玉林牛巴与普通牛肉干不同,选用黄牛臀部肉为主料,经过腌制、晒干、煨制而成。切牛巴的刀工也十分讲究,必须将牛巴切得够薄、够长,便于风干入味。
[url=] “美食盛会”遇见“美食胜地”-1.jpg 玉林牛巴[/url]
生炒牛料也是玉林不可错过的美食。多选用牛肉、牛肚、牛肠、牛筋等新鲜生料,热锅,下油滑锅,紧接着把刚刚腌好的牛料倒进锅里不停地翻炒,食材在腾起的火苗中欢快跳跃、翻腾,再加入辣椒、葱蒜等配料继续翻炒,不到两分钟,一碟色香味俱全、令人垂涎欲滴的生炒牛料就做好了。
玉林牛肉丸又称肉蛋,是玉林地方特色小吃,用猪肉、牛肉制成,已有百年历史,以洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美而著称,从高处扔下,可弹起10—20厘米。先是牛肉去筋,再以木槌或石臼捣成肉酱,加调料拌匀,制丸,水煮,油汆,配以葱、姜、红枣,汤煮而成。初到玉林的食客,如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,那定是佳品。
玉林美食虽丰富而具体,但一个“粉”字却可以将很多美食串联起来。
遍及两广的牛腩粉是玉林独特的文化记忆,也是玉林乃至广西美食的代表。本地白粘米制作而成的细米粉卷在筛筒中,在滚烫的水里浮沉几下,舀上一勺经过十几道复杂工序炖煮的牛腩,再配以牛骨和猪骨熬制组成的浓郁汤头,两粒肉蛋锦上添花,葱花点缀,牛巴汁润味,成为玉林人挥之不去的乡愁。
[url=] “美食盛会”遇见“美食胜地”-2.jpg 玉林牛腩粉[/url]
起源于民间的生料粉,汤底以猪筒骨、辛香料等原料熬制,呈乳白色,醇厚鲜美,鲜而不腻,清淡但不寡淡;猪瘦肉、猪肝、猪肠、鱼片等生料事先腌制入味,既鲜美又提味;粉则以大米为原料,经浸、磨、蒸、切等工序制成,比一般的粉更滑、更耐煮。铁制水瓢锅蒸煮后,满满一大碗味美汤鲜的生料粉端了上来,还没动筷子,食客就已垂涎三尺。
蒲塘米粉,是兴业县蒲塘镇的名优特色产品,距今已有300多年的历史。选用优质的大米,用蒲塘镇天然山泉水,经过浸泡、细磨、压榨、去胶、老化、搓粉、烘干等多道工序制成,口感香滑柔韧,软而不烂,长而不断。搭配新鲜生料一起烹制,煮出来的米粉汤汁浓郁鲜甜,米香四溢。在微寒的天气,点上一碗汤汁浓郁的蒲塘粉,食之暖胃驱寒,满足感爆棚。
如今的玉林,高楼林立、霓虹旖旎,曾经攘来熙往的老街已成为宝贵的回忆。市井长巷里的那一碗“粉”,却历久弥新,青春飞扬。
“白切”的做法在玉林颇具名气,讲究原汁原味,味道多清淡鲜美,酱料香醇,从白切鸡,到白切鸭,再到白切猪脚,都深受人们喜爱。
博白白切鸡在广西美食界鼎鼎大名,走在大街上经常会看见“博白风味”招牌,烹调不过多使用佐料,用最简单的方法留住最原始的味道。土生土养的土鸡,经过浸泡、腌制、淬冰、慢炖等多道工序,切好摆盘。蘸料,是白切的灵魂所在,将博白当地纯天然传统手工压榨的花生油烧至七成热,趁热浇入装有酱油、蒜末、炒花生米的碗中,热油泼下瞬间伴随着“滋”一脆响,香味瞬间扑鼻而来。再将调制好的蘸料浇到鸡肉摆盘上,便成就了一顿美味佳肴。
在众多“白切”吃法中,陆川白切猪脚也称得上是一枝独秀。陆川白切猪脚如此美味,那是因为它选用我国八大优良猪种之一的陆川猪猪蹄来白切。将猪脚用绳与竹片紧紧捆绑,放在特色调制的汤水里煮熟,肉呈白色,口感脆而爽口,没有任何油腻感觉。煮熟的猪脚切成薄片后,蘸上香料配制的“汁”,妥妥的一道下酒佳肴。
福绵鸭,这道以地名命名的美食起源于福绵区福绵镇,历史悠久,与博白客家菜、陆川白切菜齐名,组成玉林特色传统饮食文化。福绵鸭精选玉林本地土鸭,经过特殊腌制后,用水煮熟,斩块摆碟,再淋上用花生油、生抽、香油等调制的独门芡汁,配上酸芋苗、酸姜丝、煮黄豆、油炸花生米、香菜等便上桌。趁着鸭肉还冒着热气的时候,放入口中,绵滑香浓,又香又滑,吃完后五分钟之内口腔还留有鸭肉和花生油的香味,再来一口酸姜丝和酸芋苗,感觉不要太好。
如今,“玉林白切”的餐饮品牌早已风靡广西的大街小巷,这不仅因为它是一道色香味俱全的传统佳肴,更因为它代表着广西人脑海中那种清淡鲜美的家乡味道。
[url=] “美食盛会”遇见“美食胜地”-3.jpg 努比亚黑山羊[/url]
玉林挥之不去的美味,当然不止这些。努比亚黑山羊、农贝贝富硒鸡蛋、龙泉湖生态园黄沙鳖、鸽子村药膳鸽子汤……不胜枚举的风味美食,让五湖四海的食客形成了“好吃玉林”的印象,也点燃了玉林市井的烟火气。(崔傅成



        来源:新浪网 更多资讯,请关注0771,广西门户网

        声明:转载此文是出于传递更多信息之目的,0771系信息发布平台,0771仅提供信息存储空间服务


回复

使用道具 举报

8

主题

241

帖子

394

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
394
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
去睡咯
回复

使用道具 举报

7

主题

37

帖子

81

积分

注册会员

Rank: 2

积分
81
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
呵呵,找个机会...
回复

使用道具 举报

6

主题

190

帖子

309

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
309
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
如果1分钟内没答复,那么我在小便;如果5分钟内没答复,那么我在大便;如果30分钟内没答复,那么我没带纸。
回复

使用道具 举报

8

主题

31

帖子

75

积分

注册会员

Rank: 2

积分
75
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
激动了就不好办了..
回复

使用道具 举报

3

主题

117

帖子

189

积分

注册会员

Rank: 2

积分
189
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
关羽有五个长长的胡须和长长的胡须。他很帅气。他手里拿着青龙岩月剑。江湖人给他起了绰号“道郎”。
回复

使用道具 举报

7

主题

13

帖子

45

积分

新手上路

Rank: 1

积分
45
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
哪个正常的人能崇拜一只蟑螂呢?
回复

使用道具 举报

5

主题

388

帖子

604

积分

高级会员

Rank: 4

积分
604
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
阿额~~~这些人都疯特勒~~~~~
回复

使用道具 举报

5

主题

25

帖子

56

积分

注册会员

Rank: 2

积分
56
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
求您了,给个机会
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表